石民发〔2026〕7号

石柱土家族自治县民政局

关于印发推广养老机构健康营养食谱的

指导性意见的通知

各养老服务机构：

为进一步科学规范养老机构膳食服务，保障养老机构入住老年人营养健康，增强入住老年人的获得感、幸福感、安全感，我局研究制定了《关于推广养老机构健康营养食谱的指导性意见》，现印发给你们，请认真参照执行。

   特此通知

石柱土家族自治县民政局

2026年1月16日

  此件公开发布

关于推广养老机构健康营养食谱的指导性意见

为深入贯彻落实国家关于提升养老服务质量的相关要求，科学指导养老机构膳食服务工作，保障老年人营养健康，现结合老年人生理特点、营养需求和饮食偏好，制定本普适性健康营养食谱指导意见，供各机构参考执行。

一、 总体原则

1.安全易食：食材易咀嚼、易消化，避免带刺、骨、核及过硬、过黏食物，加工方式以细、软、烂为主。

2.营养均衡：依据《中国居民膳食指南（2022）》，确保食物多样、粗细搭配、荤素适宜，满足老年人对优质蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质及水分的需求。

3.口味适老：烹调以清淡少盐、少油、少糖为原则，注重食材本味，可灵活运用天然香料、醋等调味，兼顾地域饮食习惯。

4.餐次合理：遵循“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”，建议每日三餐两点（上午、下午加餐），保证能量与营养的规律供给。

二、 健康营养食谱示例（普适性周食谱框架）

注：以下为示例，各机构需根据本地食材、季节变化及入住老人健康状况（如糖尿病、高血压等）进行个性化调整。养老机构应设置意见簿，广泛征求老年人饮食意见和建议，根据老年人意见建议，结合健康膳食需求进行动态调整。

三、关键营养与饮食建议

1.优质蛋白保障：每日确保鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品等优质蛋白的充足且均衡供给，维护肌肉和免疫功能。

2.蔬菜水果多样：每日蔬菜摄入不少于4种（以深色蔬菜为主），水果1-2种，保证膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，预防便秘。

3.水分充足摄入：除三餐及加餐中的汤、粥、奶外，每日主动饮水不少于1500毫升（心肾功能受限者遵医嘱），以温开水、淡茶为主。

4.食物安全监控：严把食材采购、储存、加工关，确保新鲜卫生。对吞咽障碍、需特殊饮食（如低盐、低嘌呤、匀浆膳等）的老人，必须单独制作并提供。

5.就餐环境与氛围：营造温馨、整洁的用餐环境，鼓励老人集中就餐，促进交流。提供必要的辅助餐具，方便老人自主进食。

四、 实施要求

各养老机构应以此指导意见为框架，结合本院实际，配备专职或兼职营养配餐人员，定期对食谱进行科学评估和动态调整。同时，应建立老年人个体饮食档案，记录其饮食习惯、过敏史及疾病相关饮食要求，做到 “普适性”与“个性化”相结合，切实提升老年人膳食满意度和健康水平。